中国サイト等を色々見て、辣油を作る。特に今回はピーナッツ油で作ってみた。材料ピーナッツ油　作りたい分荒い唐辛子の粉末（辣椒面）　油の半分八角、ローリエ、桂皮　適量１．唐辛子を半分に分け、油全部が入る容器に半分を入れておく。２．油を火にかけ、香辛料をすべて入れる。３．油は中火で１０分。熱しすぎない。４．火を止め、唐辛子を入れた容器に油を少し入れる。よく混ぜて練る。油ハネ注意。５．油が冷めるまで待つ。100℃くらいが目安。６．冷めたら、残りの油を容器に入れる。そして残り半分の唐辛子もここに投入。

色々試行錯誤したが、お肉のスライスは、手ではやってられないことが分かった。プロじゃないので道具を使う。茹で肉を切れずに薄く切れるプロはなんて凄いんだ。

お茶の水　川菜館　涼衣白肉　1250円

新橋　品品香　蒜泥白肉（豚バラ肉のニンニク辛味ソース）　980円

田町　四川 dining 錦里　豚肉のニンニクソース（雲白肉）　700円

新橋　沸騰漁府　蒜泥白肉

赤坂　四川DINING 望蜀瀘　豚肉のニンニク入り辛いソースかけ680円

四川フェスで出品するものは、雲白肉に決定しました。中国語だと云白肉もしくは、蒜泥白肉と呼ばれるもので、日本語だと豚バラ肉の香味ソースかけといわれるようなやつ。本場baiduでの画像検索。　豚肉は皮つきが多いなあ。どうしょう。中国語レシピ

黒が映えるからそちらで行きたい。一体型 ユニコンL 角4http://www.sumi-esucon.co.jp/product/search_details_5KK4110.html

红油做法(1):取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 红油做法(2):一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.葱姜蒜汁:葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没...

2017/4/2　なかのアンテナストリートで行われる四川フェスに参加することとなりました！お店でもないのになんで？？ってことですが、東京麻辣党（連盟）というパーティに参加すると、主催者の方がこのフェスをやるってことで、すごい楽しかったんですよ。一緒飲んで、乾杯して。つい言っちゃったんです。参加しますって。ということでやることにしました。